Llevar a cabola transferencia de dicha tecnología de métodos combinados a través de Hosted by. 17, núm. Documents (10)Group; Students . del concepto de tecnología de alimentos al establecer en 1975 la Sección de Tecnología de Alimentos y dictar el primer curso sobre la materia. Deshidratación La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. La maduración organoléptica se asocia a frutas y se llama ripening, que es la madurez comercial. Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube. EROSKI ha presentado hoy una campaña de sensibilización social ante el desperdicio alimentario y de promoción del consumo responsable. Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Grupo Editorial Puntual Media. La microencapsulación es una técnica usada en la industria de frutas y hortalizas que permite empaquetar diferentes materiales en estado líquido, sólido o gaseoso, particularmente en la industria de alimentos mejora el sabor, aroma, valor nutritivo y la resistencia a las condiciones de procesamiento y … Examen Junio 2012-13. Manual tecnologia de frutas y hortalizas gratis, tutorial tecnologia de frutas y hortalizas gratis Enviado por cristinafam  •  3 de Diciembre de 2017  •  Documentos de Investigación  •  2.389 Palabras (10 Páginas)  •  53 Visitas. El tomate y su mejora genética - 8. Con la elaboración del Foro Unidad 1 se comprendió la importancia que tiene los diferentes procesos de precosecha, cosecha y en qué forma influyen en la poscosecha. La transformación de frutas y verduras en subproductos, como lo son mermeladas, compotas, encurtidos y demás derivados, es una excelente alternativa financiera para sacar el mejor provecho de estas materias primas. Ensayos relacionados. Esta inhibición química se logra al bajar la temperatura en unos cuantos segundos a diferencia de procedimientos tradicionales donde al irse congelando se forman cristales de agua en el tejido del producto, que una vez descongelado no recupera su textura ideal. Sin embargo, dadas las nuevas tecnologías no sólo es posible reducir la velocidad de maduración, tal que resulta especialmente útil para el manejo de frutas en distribución internacional, sino reactivarla al añadir atmósferas controladas con gases promotores de dicho proceso. Docente: Delfina Margarita Chan Uc. Conclusiones Leidy Andrea Espinel Ramírez. Tecnologías de congelación de frutas y hortalizas. Estar sanas, libres de enfermedades como hongos y virus; Ser vigorosas, que sobresalgan del resto en forma y expansión; Representar la variedad original con todas sus características. 20 pages. CONCLUSIONES El secado de fruta permite disminuir el desperdicio de alimentos y con ello las pérdidas económicas de los productores, pues en el caso del plátano, cuando éste es deshidratado estando en etapa de madurez 6 y 7 a condiciones variables, se obtiene un producto de buena apariencia. 4 . Grado en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. INTRODUCCIÓN En el presente contenido, se reportarán las diferentes nomenclaturas taxonómicas que han recibido algunas frutas y hortalizas, pues sus innovaciones (mejoramiento) o descubrimientos, por. Analizar, revisar y comprobar las diferentes técnicas para obtener las condiciones adecuadas para el almacenamiento de frutas y hortalizas. Watch … 3. El guisante de conserva (Pisum sativum) - 10. Modulo No. Noté /5. S Tema 5 del programa CX/FH 16/48/6 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 48.a reunión Los Ángeles, California, Estados Unidos de América del 7 al 11 de noviembre de 2016 ANTEPROYECTO DE REVISIÓN DEL CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS … conservación de frutas y hortalizas no requieren el uso de equipo, materiales y procedimientos sofisticados y son relativamente simples comparadas con las tecnologías tradicionales, tales como la refrigeración, de alto costo y no siempre disponible y/o accesible a los productores rurales. El objetivo principal de la industria alimentaria es, además de asegurar la higiene en la elaboración de los productos, garantizar que se conserven en el tiempo. Tecnología de frutas y hortalizas. En hortalizas no tecnología traída de Suiza y desarrollar las técnicas de seca-INTRODUCCIÓN. Legislación e inocuidad De ser así, se debe seleccionar de inmediato otra planta sana, aunque sea de menor tamaño. Realice una lista de las principales falencias en la implementación de la normatividad sanitaria vigente y requerimientos de las empresas del sector alimentos, de. En 1978 estableció la Sección de Mercadotecnia como parte del Departamento de Horticultura. Está disponible como e-book en http://tiny.cc/37q84 En los casos de promociones, el margen puede ser 0%. Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Por esta razón, el cultivo del cual obtendremos semillas debe estar aislado físicamente por barreras o lejos de otros cultivos de la misma especie. °Brix : Miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido los ° brix en las frutas deben de estar 68 a 70 °brix. El manejo del semillero o de las plantas seleccionadas es diferente dependiendo de la especie de que se trate. Transferir la tecnología de conservación de frutas y hortalizas, conocida como Tecnología de Métodos Combinados (TMC), a fin de evitar las pérdidas poscosecha y promover el desarrollo de la pequeña agroindustria con sus ventajas inherentes. Actualmente existen sistemas y técnicas de refrigeración que permiten llevar a las frutas a sus puntos de inactividad enzimática para detener su proceso de maduración. Analizar, revisar y comprobar las diferentes técnicas para obtener las condiciones adecuadas para el almacenamiento de frutas y hortalizas. 16 pages. Documento publicado por la Universida Federal de Viçosa en marzo de 2011 (34 p.). 1. Skip navigation Sign in. TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Free shipping for many products! lo que en regreso traerá más ventas. Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su valor nutritivo [Recommended domestic handling of fruits and vegetables to preserve their nutritional value] Aprender la diferente forma de cómo manejar las hortalizas, sus cosechas, las semillas, etc. Asignatura: Tecnología de Frutas y Hortalizas. INDICE Pág. Conceptualización de Frutas y Hortalizas. Search. Indice - Precedente - Siguiente (Las direcciones de las compañías editoriales y librerías van al final de la lista) Parte General. Ripening: es cuando se desarrolla el aroma, el sabor, es decir, la fruta pasa a ser comestible. Reduce carga microbiana. Ciencia Y Tecnología De Frutas Y Hortalizas. Por una parte, la ciencia determina las características […] ... La tecnología está basada en el principio de Pascal según el cual la presión se transmite de forma instantánea y uniforme a través de un líquido. 2. Hortalizas de tallo y de hojas - 7. La última Tecnología De múltiple Procesamiento La Ofrecen Las … Editor Publicado el agosto 21, 2014 Publicado en Tecnología de frutas y hortalizas. REDUCCIÓN DE TAMAÑO Azúcar para helados. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Ing. El mercado de alimentos congelados ha experimentado un aumento continuo durante los últimos años. La patata - 6. Descargar. Achetez neuf ou d'occasion FAO, (1993) “Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala” Las hortalizas son todos los órganos vegetales que se consumen crudos o cocidos y que han formado parte de la alimentación humana desde siglos atrás, sin embargo, solo en la actualidad se ha reconocido su importancia nutritiva en los términos reales. de tecnología de frutas, hortalizas y confitados con alto valor agregado basados en la normatividad vigente. Entre los productos hortofrutícolas destaca la patata (con una diferencia del 892%, que pasa de 0,12 a 1,19 euros/kilo entre origen y destino). Ablanda el tejido vegetal. 2, 2016, pp. Modulo No. Las plantas que se deben seleccionar tienen que cumplir ciertas características: Las plantas seleccionadas por sus características sobresalientes deben marcarse (con hilo, lana, pintura, estaca, etc.). OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS ESCALDADO Inactivación enzimática de frutas y hortalizas. Es en esta etapa la tecnología de refrigeración y manejo de gases permite poner en exhibición y venta frutas que previamente fueron congeladas, o cuya maduración fue promovida mediante algunos como el Etileno sin que se modifiquen o pierdan propiedades importantes como textura, sabor e incluso olor. Como se explica más detalladamente en el Artículo de Portada (p. 24), los procesos de maduración de las frutas sean climatéricas (como manzanas, peras, sandías, limones, naranjas, mandarinas, melones, mangos y guayabas) o no climatéricas (como cerezas, calabazas, uvas, piñas, pepinos, aceitunas y  toronjas) se relacionan directamente con la temperatura y presencia de Etileno en el ambiente. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. None Pages: 16 year: 2020/2021. La globalización y sus efectos han cambiado sinfín de situaciones en la vida de las personas como son costumbres de consumo, actividades, e incluso alimentación. 1. MANUAL DE PRACTICAS TECNOLOGIA DE FRUTAS HORTALIZAS Y CONFITERIA Para reducir estas pérdidas es necesario tener en cuenta todos los factores involucrados en su transformación o conservación. Tamaño Modificaciones fisiológicas: el fruto crece y termina su desarrollo. Conclusion Las frutas , los tuberculos y las hortalizas son fuente de nutricion que ayudan a que nuestro organismo este lleno de vitaminas, minerales y muchas cosas mas que permiten que la vida del ser humano se viva libre y sin ninguna enfermedad. INTRODUCCIÓN En el presente contenido, se reportarán las diferentes nomenclaturas taxonómicas que han recibido algunas frutas y hortalizas, pues sus innovaciones (mejoramiento) o descubrimientos, por. “Avances en Ciencias y Tecnología de Alimentos” Alfabeta Impresores, Santiago, Chile Bibliografía intermedia 1. Free shipping for many products! El pH de las frutas y hortalizas debe de variar de 2,5 a 5,0 . FICHA N° 1 : Frutos. Watch Queue Queue. La presión de turgencia es la presión que las vacuolas llenas de agua ejercen sobre el citoplasma y la pared celular parcialmente elástica. El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las hortalizas frescos es bien conocido. CONTROL: 17ZPA196 DOCENTE: IIA JOSSUE MIRON RIVERA MATERIA: Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitería SEMESTRE GRUPO Las frutas y las hortalizas son los mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaria, antioxidantes fenólicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas. Share. Extender la vida pos cosecha de los productos hortícolas exige conocer las causas del deterioro de la calidad que acaba utilizándolos para la venta y explotar este conocimiento para desarrollar tecnologías que permitan minimizar el ritmo de deterioro a un costo asumible. Coursework. Dentro de la polinización mixta y cruzada, también existen plantas que son polinizadas por insectos, conocidas como entomófilas, o por el viento, las anemófilas (véase el Cuadro 3). 2.1. Frecuentemente el público ve esto como normal, llegando a supermercados u otros comercios donde resulta sencillo escoger los productos más frescos o listos para comerse. Guía de Actividades trabajo colaborativo 3 La última tecnología de múltiple procesamiento la ofrecen las empresas Intel y AMD quienes están a la vanguardia en. Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. 6. La mayor preocupación de aislamiento debe ser la contaminación física con otras especies y malezas. Higiene de frutas y hortalizas frescas 1. Explicar y revisar los fundamentos y proced imientos para la aplicación de un manejo post- cosecha adecuado para frutas y hortalizas. Sin embargo, esta aparente simplicidad requiere del trabajo y aplicación de tecnología donde miles de personas a través del mundo participan en la investigación y desarrollo de nuevas técnicas para conserva y manejo de estos productos naturales donde cada tipo requiere condiciones individuales perfectamente controladas. Se obtienen por reducción del contenido de agua de los tejidos desde un 90% aun 5-35% 24, lo cual permite inhibir el crecimiento microbiano. 2. 1 ABBOT, J.C. Marketing fruit and vegetables. Cabe reseñar que este margen se … Para poder llevar a cabo estos propósitos es necesario el trabajo conjunto de la ciencia y la tecnología de los alimentos. En estos procedimientos deben considerarse variables como la madurez del fruto, la temperatura del contenedor, tiempo de transporte, condiciones y exposición a gases, entre otras. Combinado con tamizado. El primer año se produce el bulbo de la cebolla o la cabeza del repollo, se almacena unos meses bajo condiciones adecuadas y la temporada siguiente se planta el bulbo o la cabeza para que emita tallo floral, produciendo las semillas. Información confiable de Tecnología de frutas y hortalizas - Encuentra aquí ensayos resúmenes y herramientas para aprender historia libros biografías y más temas ¡Clic aquí! BG Door, especialistas en una amplia gama de frutas, incluyendo tropicales y PLÁTANOS DA-METER, evaluación del estado de madurez SIMPLE, para campo y almacén Instrumento no destructivo, portátil para manzana, pera, ciruela, cereza, albaricoque, kiwi, etc. Tecnología de frutas y hortalizas. Date Rating. • La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales. La primera fase que debe cumplir la producción de semillas a pequeña escala, y para conservar el material genético local, es la selección de las plantas que se dejarán para que emitan flores o frutos para producir semillas. MANUAL TÉCNICO DE FRUTAS Y VERDURAS pnels Instituto Tecnológico Superior De Zacapoaxtla LICENCIATURA EN GASTRONOMIA ALUMNA: MARIA GUADALUPEGONZALEZ MORENO NO. Descripción Taxonómica De Hortalizas/frutas Importantes. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. “Avances en Ciencias y Tecnología de Alimentos” Alfabeta Impresores, Santiago, Chile Bibliografía intermedia 6. I. Introducción ................................................................................................. 1 II. PRIMER EXÁMEN PARCIAL (Jueves 26 de febrero) 3. Métodos de cosecha, equipos, utensilios y recipientes de campo. También puede existir contaminación con plantas de la misma especie, pero de distinta variedad. La mejora del guisante - 11. TENDENCIAS DE TRANSFORMACIÓN DE HORTALIZAS. El Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) elaborado por COAG señala que los alimentos de origen agrícola se multiplicaron por 4,39 y los ganaderos, por 3,25. La transformación de frutas y verduras en subproductos, como lo son mermeladas, compotas, encurtidos y demás derivados, es una excelente alternativa financiera para sacar el mejor provecho de estas materias primas. Frutas y hortalizas desecadas. Share this event with your friends. Cosecha de Frutas y Hortalizas. 3.1. Apéndice I - Libros de referencia y principales publicaciones sobre mercadeo de frutas y hortalizas y tecnologia de poscosecha. Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y emergentes para la elaboración y conservación de los productos frutas, hortalizas y confitados. El primer conocimiento que necesita un agricultor para la producción de semillas es saber qué tipo de polinización tiene el cultivo. Aumento de la superficie del sólido. - Este margen es muy superior al de la alimentación seca. Deben observarse periódicamente por si cambian de características o enferman. es importante saber los diferentes tipos de hortaliza o como se clasifican, podemos encontrar las maneras en sus procesos de selección de semilla y las formas en las que se tratan, limpian, seleccionan la diferente tipo de hortaliza, las formas de su cuidado y almacenamiento. Antecedentes generales vida útil...........................................................................2. Aislar los cultivos destinados a la producción de semillas es un paso muy importante en el mantenimiento de la pureza varietal y la conservación del patrimonio genético. Blog De Eduardo Rivera, estudiante de Tecnología de Alimentos en la Universidad De Oriente, Venezuela. FREE SHIPPING - SAFE PAYMENT - MONEY BACK GUARANTEE 0. De esta manera comercios o centrales de abastos que busquen la excelencia en su oferta y reducción de pérdidas por sobremaduración o mala calidad final, se convierten en principales usuarios de estos procesos. mÉtodos de enfriamiento aplicables a frutas y hortalizas enteras y MINIMAMENTE PROCESADAS Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. FAO Marketing Guide N° 2, 2nd, ed, FAO, Rome. 2. También es útil el uso de cortinas vegetales, como árboles o arbustos, ya que muchas veces bloquean el movimiento de polen por el viento, aunque no de los insectos. Tecnologías de congelación de frutas y hortalizas. Recopilación de temas de interés. La judía verde (Phaseolus vulgaris) - 9. Los campos obligatorios están marcados con *, © 2018 Todos los derechos reservados. Reporte 1 Encurtido 60% . Loading... Close. Para ello, se coloca un alimento en un recinto cilíndrico de acero y se cierra. Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias. La última tecnología de, CENTRO DE BACHILLERATO TÉCNICO AGROPECUARIO N.184 MODULO ll: Tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas SUBMODULO ll: Implementación del proyecto Nombre del, OPERACIONES PRELIMINARES EN FRUTAS Y HORTALIZAS PESADO: Tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor, INTRODUCCION Las frutas y hortalizas frescas se cultivan y recolectan en una gran variedad de condiciones climáticas y geográficas diversas, utilizando distintos insumos y tecnologías, 1. En efecto, implementar tecnología como esta es una correcta elección donde sin duda sus proveedores le podrán guiar a lo largo de su proyecto. Tema: Métodos de almacenamiento. 60364_62255.pdf (10.47Mb) University; Universidad Autónoma de Nuevo León; Ciencia Y Tecnología De Frutas Y Hortalizas; Add to My Courses. DESROSIER, n. W. (1995) “Conservación de Alimentos” Editorial CECSA, México D. F. 7. La empresa Laser Food de Valencia ha recibido el premio de Mejor proyecto Europeo de la Comunitat Valenciana en la categoría de Medio Ambiente por el desarrollo de una tecnología de grabado con láser en alimentos como fruta y hortalizas. Title: TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS, Author: Silvi Sumire, Length: 29 pages, Published: 2015-04-10 Este trabajo es para estudiar las nuevas tecnologías de procesamientos de frutas y hortalizas, y que el alumno pueda ver la aplicación de aditivos en los alimentos y que lleven a cabo el procesamiento correctamente. Desecado: este proceso se aplica en frutas y hortalizas para prolongar su vida, se realiza mediante maquinaria especial que ayuda en la pérdida de agua y … Durazno en almíbar New. 1 - Conceptualización de Frutas y Hortalizas Actividad 1.1. : Sopa de letras Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: En este trabajo colaborativo se hará una comparación entre las tecnologías de INTEL y AMD, para determinar cual ofrece mejores beneficios. Tipos. La magnitud de la pérdida pos cosecha en frutas y vegetales es estimada en 5-25% en los países desarrollados y del 20 al 50% en países en desarrollo, dependiendo del producto. TECNOLOGIA DE FRUTAS 1. 7. 3.2. En estos procedimientos deben considerarse variables como la madurez del fruto, la temperatura del contenedor, tiempo de transporte, condiciones y exposición a gases, entre otras. Durante todo el mes de noviembre, EROSKI comercializará frutas y hortalizas “feas”, que no corresponden a los estándares de apariencia establecidos pero que cuentan con la misma calidad en sabor y propiedades nutricionales. El estado de turgencia depende de fuerzas osmóticas y es el factor que más influencia ejerce sobre la textura de frutas y hortalizas. year. Precauciones durante el manejo en campo y el traslado a los centros de acopio. La zanahoria - 5. El fruto Un fruto es un órgano vegetal que proviene de la evolución de la flor fecundada. Las especies de floración bianual, como la cebolla y el repollo, necesitan dos años para producir semillas. Películas y recubrimientos comestibles: una alternativa favorable en la conservación poscosecha de frutas y hortalizas Por esto, aquellas empresas y centros de distribución que deseen hacer uso de estas técnicas lograrán ventajas competitivas y ofrecerán a sus clientes productos con valor agregado (frutas con mejor sabor, textura, aroma, nutrimentos, etc.) Convert documents to beautiful publications and share them worldwide. Clasificación de los alimentos según su estabilidad.............................. 2 2.3. Retrouvez Tecnología de Frutas y Hortalizas: Manual de prácticas et des millions de livres en stock sur Amazon.fr. sábado, 23 de abril de 2016. Aprendamos a comer , pero a Wellington firma acuerdo con Imbera en pro de la refrigeración comercial, Enrique Martín: líder y fuente de inspiración, Fusiones y adquisiciones, expandiendo el negocio de la distribución. Definición. Buy now! FRUTAS Y HORTALIZAS• Existen diversos mecanismos de conservación de frutas y hortalizas diferentes al empleo de sustancias preservantes, como son la adición de salmueras, jarabes y vinagretas, estos medios naturales de conservación combinados con procesos de esterilización, cocción, deshidratación protegen el producto de la oxidación, putrefacción, recontaminación entre otros. Sin embargo, en producciones de pequeña escala en Guinea Ecuatorial, es posible aislar fácilmente los cultivos debido a los lugares completamente aislados en los que se producen hortalizas. 23/05/2018 . 2) Usar técnicas pos cosecha para retrasar la senescencia y mantener la Mejor calidad posible de los productos. Práctica: Deshidratación de Frutas y Hortalizas Como se ha mencionado antes, el agua libre en … un 18% y un 20% y lo hace de forma integral para el conjunto de la sección de frutas y hortalizas frescas y para un periodo anual. Asignatura: Tecnología de frutas, hortalizas y confitería. Se estudio la unidad uno del modulo de poscosecha al compararla con la revisión literaria o teórica de otras fuentes diferentes a él. Practica. Semestre: 5to. Humedad: El contenido máximo de agua debe de ser de 25%. 181 pp. En 1984 inició el procesamiento de frutas y hortalizas al nivel de Descargar como (para miembros actualizados), Descripción Taxonómica De Hortalizas/frutas Importantes, La última Tecnología De múltiple Procesamiento La Ofrecen Las Empresas Intel Y AMD Quienes Están A La Vanguardia En Microprocesadores, La última Tecnología De múltiple Procesamiento La Ofrecen Las Empresas Intel Y AMD, Tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas, Operaciones Preliminares En Frutas Y Hortalizas, Manual De Procesamiento Frutas Y Hortalizas, Pensum De Tecnologia En Gestion Administrativa Sena. CONCLUSIONES. Julio Cesar Rojas Naccha _____ PRACTICA Nº 1: ELABORACIÓN DE MERMELADA. 2 Páginas • 16747 Visualizaciones. 2 Páginas • 16749 Visualizaciones. 1) Entender los factores biológicos ambientales que están involucrados en el deterioro. This video is unavailable. La Biología Molecular y la Nueva Tecnología de Frutas. Además proveen de carbohidratos, proteínas y calorías. El comercio global, ha popularizado la venta de frutas originarias de diversas regiones, impulsando  el desarrollo de técnicas de conserva y refrigeración. Las hortalizas pueden dividirse en tres grupos principales: semillas y vainas, flores, yemas y hojas. Publishing platform for digital magazines, interactive publications and online catalogs. 149-161 Una vez en el punto de venta, el desarrollo de condiciones óptimas para la venta se convierte en el punto central que además completa la serie de acciones involucradas en hacer posible que el consumidor lleve a casa frutos frescos con gran sabor y excelente calidad sin importar su origen. Find many great new & used options and get the best deals for Tecnología de Frutas y Hortalizas, Like New Used, Free shipping in the US at the best online prices at eBay! Alumnos: Borges Castillo Carolina Alejandra Cárdenas Herrera Rosa Angélica Uitz Caamal Frizmy Valdemar. Conceptualización de Frutas y Hortalizas RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES FRUTAS Y HORTALIZAS CONCLUSIONES. Explicar y revisar los fundamentos y proced imientos para la aplicación de un manejo post- cosecha adecuado para frutas y hortalizas. I. INTRODUCCIÓN Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua.